Máquinas de takoyaki
As máquinas de takoyaki cozinham bolinhas japonesas de massa líquida, tradicionalmente recheadas com pedaços de polvo, numa placa com cavidades semiesféricas. Há um aparelho elétrico para casa e máquinas profissionais elétricas e a gás, com corpo em inox e de uma a três placas, para bares e bancas.
Máquinas de takoyaki
Para casa, servem os aparelhos elétricos compactos, que dispensam o fogão, por exemplo um modelo com 18 cavidades de 4 cm de diâmetro e 500 W de potência. No regulador ajusta-se o ponto de cozedura e, além de takoyaki, permitem fazer bolinhas doces de massa de panquecas.
Bares, bancas e food trucks aproveitam as máquinas profissionais com revestimento em aço inoxidável, de aquecimento elétrico ou a gás. Têm de uma a três placas de 28 cavidades, pelo que em cada fornada saem de 28 a 84 bolinhas. Nos modelos com várias placas, cada uma regula-se separadamente, e alguns incluem um conjunto de utensílios.
Na escolha, contam o número e o tamanho das cavidades, que determinam quantas bolinhas ficam prontas de uma vez, bem como o tipo de aquecimento conforme o local de utilização. A massa deve dourar sem queimar, por isso compensa uma regulação fina da temperatura ou da chama. Para virar as bolinhas usam-se espetos finos, e os de madeira não riscam a superfície antiaderente.
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