Prensas para tortilhas e pães planos
Nesta categoria estão prensas manuais para tortilhas e pães planos, com placa rebatível de vinte ou vinte e cinco centímetros de diâmetro e com pega de alavanca. O diâmetro da placa determina o tamanho do pão plano que sai da prensa, e a maior corresponde à medida de dez polegadas. A prensa adapta-se porém melhor à massa de milho, porque a de trigo encolhe depois do aperto por causa do glúten. E a massa prensa-a sempre entre duas películas, senão fica colada à placa.
Prensas para tortilhas e pães planos
Nesta categoria estão prensas manuais para tortilhas e pães planos, com placa de prensar rebatível e pega de alavanca, e isto em dois tamanhos. O princípio é simples, porque pões a bola de massa no meio, baixas a placa de cima e apertas com a alavanca. A alavanca multiplica entretanto a força da mão, por isso para um pão plano igualmente fino precisas de menos força do que com o rolo. As prensas fazem-se de ferro fundido, alumínio ou madeira, e é certo que quanto mais leve for a prensa, com mais força carregas na alavanca.
A primeira coisa é o diâmetro da placa, vinte ou vinte e cinco centímetros. A placa mais pequena mede vinte centímetros, ou seja cerca de oito polegadas, e é ao mesmo tempo o tamanho de prensa mais corrente que há. A maior tem vinte e cinco vírgula quatro centímetros, ou seja a medida de dez polegadas, e nela consegues também uma base de pizza ou um pão pita. O pão plano que sai da prensa nunca fica maior do que a placa, por isso escolhe o tamanho conforme o que vais rechear.
A segunda é a massa de milho face à de trigo. A masa de milho não tem glúten, por isso alastra debaixo da placa e fica num disco fino, e foi justamente para isso que a prensa foi pensada. A massa de trigo tem glúten, e este encolhe outra vez depois do aperto, por isso as tortilhas de trigo estendem-se normalmente com o rolo. Se mesmo assim as quiseres prensar, deixa a massa repousar meia hora antes, para que o glúten ceda.
A terceira é a película entre as placas. Uma prensa clássica precisa de película aderente, papel vegetal ou papel encerado por cima e por baixo da massa, porque senão a massa cola e rasga-la ao levantar a placa. Como efeito secundário, a massa não toca de todo na prensa, por isso depois do trabalho não há nada para lavar. As prensas mais novas trazem revestimento antiaderente e dispensam a película, só que as de madeira untam-se em vez disso com óleo mineral, porque o vegetal com o tempo rança.
A última é que a prensa só molda e cozer fica contigo. Da prensa sai um disco cru, que ainda tem de ir a uma frigideira seca e quente, e só ali se torna uma tortilha. A prensa substitui portanto o rolo e o olho, não a frigideira, e conta com isso quando escolheres o resto do equipamento.